農家の行事食①～泰山堂の餅っこづくり体験～

～グリーン・ツーリズム交流博 “ここから秋田”～
農家の行事食①～泰山堂の餅っこづくり体験～
＠農家民宿泰山堂
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2016年2月25日（木）〈仙北市西木町〉

昨年３月に実施して大好評だったこの企画。今年は2月25日、農家民宿泰山堂（仙北市西木町）で、「泰山堂の餅っこづくり体験」を行いました。代表の藤井けい子さんが餅づくりの先生です。

今年は、材料を大まかに記載したレシピを用意し、一緒に手を動かしながら作りました。

目標は８品！さあ、チャレンジ！！



まずは「小豆ゆべし」から。材料をよーく（根気よく）混ぜます。「これはやっぱり男性にやってもらうとよく混ざるな」と藤井さん。		その一方で、餅の中に入れる餡を丸めていきます。蒸かしたり、丸めたり、混ぜたり・・・が同時進行で進んで行きます。

餅米をつぶします。力のいる作業です。		「椿餅」を作って行きます。掌にのばした餅に餡を包みます。

椿の葉にちょこんとのった椿餅。うっすらしたピンク色は、餅米をつぶしているときに、食紅を少し入れて、あんまり混ぜないようにすると、包んだ時いい色合いになりました。		後で、かぼちゃのゆべし（小豆ゆべしの中に模様で入れた残りです）をちいさく丸めて、ちょこんとのせるとあら、ますます椿の花に！

今日は、蒸し器がフル稼働。小豆ゆべしのベースが出番を待ちます。		そのお隣の蒸し器には、なると餅。この地域では欠かせない春のお餅です。

蒸し器を見ていた間に、ずんだ餅が完成。ずんだは、枝豆で「これおいしいな」と思った豆を選んで作るそう。農家ならではです。		蒸し上がったゆべしのベースを伸ばして、中の模様にかぼちゃゆべしをランダムに（ここが藤井流）入れていきます。

くるっと巻いて、巻きすでキュッと型をつけて「小豆ゆべし」の完成！実は、これ、藤井さんの十八番。藤井家にお嫁に来て、すぐに教えてもらったものだそう。		餅粉を練っていきます。しかし、今日の餅粉は先生を悩ませます・・・。水分は、計量どおりではなく、その日の餅粉の状態を見てね！というのが良く分かりました。

苦戦した餅粉で、この地域のひな祭りには欠かせない、「笹っぱ餅」づくり。いろんな模様をつけていきます。		同時進行で、大福と鶯餅に使う餅粉が蒸け上がります。

「やわらかくて、手についちゃった～」の声に、「その時は、お腹に収めるしかない！（笑）」と藤井さん。		藤井さんが「○十年ぶりに作るんだよな～」というごまゆべしも、参加者の皆さんと丁寧にゴマを餅に練り込んで行きます。

時間オーバーしてしまいましたが、なんとか8品完成！