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～グリーン・ツーリズム交流博 “ここから秋田”～ |
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一足早い春を迎えたような、ぽかぽか陽気の３月２２日、農家民宿 泰山堂（仙北市西木町）で、「春の餅っこ作り」体験を行いました。代表の藤井けい子さんが餅づくりの先生です。 レシピを頼りにするのではなく、一緒に手を動かしながら覚えるのが藤井流（＾＾） いくつの餅ができるかも最後まで分かりません！ |
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| こちらが藤井けい子さん。柔らかい方言で出迎えられると、その場はあっという間に和みます。 | 定員を上回る８名の皆さんに、仙北市内外よりご参加いただきました。ありがとうございました。 | |
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| こちらは、最初に作業に取り掛かったかぼちゃのペースト。何に使うのかな？ | もち米粉・うるち粉とこしあん、砂糖、塩をよく混ぜてこねたものを蒸かします。少しずつ小分けしたものを蒸し器に入れるのがコツ。ゆべしの生地です。 | |
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| 藤井さんは、金型を使って餅を梅や桃の形にしていきます。これは、笹っぱ餅と呼ばれるこの地域の伝統菓子。 | 「コツは手早く作業すること。あぁしようかな、こうしようかなと迷いながらやってると餅が手についてしまうよ」と藤井さん。 | |
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| 所々にピンク・黄色・緑が色づけられているのが分かるでしょうか。これを笹の葉に乗せて蒸します。 | 同じ西木地区から参加してくれた、農家民宿一の重の佐藤郁子さん。農家民宿（農家のそば屋 兼）一助の澤山節子さんも来てくれました。 | |
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| おやき作りをする佐藤郁子さんは、おやきを引っくり返すタイミングで水をじゅっとかけます。これもコツ。 | 美味しそうな焼き目。食べてみると、しっとりした食感が楽しめます。 | |
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| こちらは、先程と同じ金型を使う、なると餅づくり。黄色く色づけた道明寺粉を最初にしいて、白の道明寺粉を薄く、そしてあんこを詰めたらまた白でかぶせます。 | 最初の白の道明寺粉を薄くしいてあんこを透かせるのがポイント。「全部できた頃に作るのが上手になるな」と笑い声も聞こえてきました。 | |
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「熱い、熱いっ」と言いながら、蒸けたゆべしの生地をよく練ります。蒸け具合は、手ですりつぶしてみて、あんこが黒ならＯＫ。 |
よく練った生地に、最初に作ったかぼちゃのペーストを小分けして適当においていきます。 | |
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| かぼちゃを置いたら端からくるくる巻いて、砂糖をまぶします。砂糖を付けるのは、ゆべしが手に付きにくくなるのと、照りが出るためだそうです。 | 仕上げに“巻きす”で軽くぎゅぎゅっと。これはしっかり巻くためというよりは模様をつけているんですよ。 | |
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| 模様が付いたら、人数分に分けました。包丁ではなく、糸を使いました。その方が切り口がきれいにできるんですね。 | 餅づくりは、まだまだ続きます。こちらはぜんざい。甘く煮たつぶあんを取り分けています。 | |
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| 薄いピンクに色づけた生地をホットプレートで焼きます。あんこを乗せて焼けたらくるっと包みます。 | 塩漬けした桜の葉でもうひと包み。手作り桜餅の完成♪ | |
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| 蒸し器で蒸した笹っぱ餅が出来てきました。金型を使った餅のほかに、うさぎも作ったので最後の仕上げ。 | 南天の葉っぱを使って、うさぎの耳に見立てました。笹っぱ餅、かわいいですね。 | |
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| 白玉だんごをくるくる作って、お湯の中へ。 | 醤油、砂糖などをフライパンで熱して、茹でた団子にからめると、みたらし団子の完成。 | |
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| まだまだいきます！もち米粉に砂糖、水を混ぜて餅を作り、黄な粉の上に流します。今回は、水の代わりに豆乳を使いました！ | 柔らかい餅なので、上手にあんこを包むのが難しく、藤井さんが熟練の技を披露。お見事な手さばきでした。黄な粉を十分にまぶしたら、うぐいす餅の完成。 | |
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| 藤井さんのご厚意で、試食用に最近テレビで見たという握らないおにぎり・「おにぎらず」に挑戦。 | 簡単なのに、美味しい。巻き寿司用の海苔にごはんと好きな具を挟んでくるむだけ。参加者の皆さんも興味津々です。 | |
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| さぁ、これで全てが完成です。テーブルに乗せきらないほどの数々の餅。つい、みんなで眺めてしまいました。たった2時間で、これだけの量。「さ、食べよう、食べよう！」 | ||
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| ゆべし | 椿餅 | おやき |
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| 桜餅 | 笹っぱ餅 | なると餅 |
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| ぜんざい | みたらし団子 | うぐいす餅 |
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参加者の皆さんで作った餅が９品目＋おにぎらず。 一口に「餅」と言っても、見た目も味も異なる餅が種類豊富に出来上がりました。 見た目が似ている「椿餅」と「なると餅」でも、それぞれ餅粉、道明寺粉で作っているため、粉が違えば作る行程も違います。つぶあん、こしあんももちろん使い分けました。餅づくり、奥が深いですね。 |
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| おにぎらず | ||
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試食の時間は、情報交換の時間になりました。餅づくりの話題から、「○○に生えてる笹の葉が大きくて良い」、「餅の型は、今ではなかなか売ってないけど、もしかしたら○○商店ならあるかもしれない」、「桜の葉はどこなら売ってる？」などなど、話は尽きません。
また、藤井さんのこれまでの失敗談の話になって、「熟練の技に至るまでには失敗もあるんだな」と皆さん。これまで見聞きした技に、失敗も成功も含めた創意工夫が加わっているんですね。皆さんの意欲と協力で、たくさんの餅を作ることができ、学びの多い時間を過ごすことができました。「みんなで作ると楽しい」、「帰ったらやってみる」など会話が聞こえてくると、私たちも嬉しくなりました。ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。
写真右は、藤井さんのご厚意の「いちごのババロア」。大満足でお腹をさすっていたのに、これは別腹です♡ |
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